法蓮草のホットサラダ (2010.03.10) 03/10/2010
プッタネスカのつけあわせに、、 私のお料理の師匠、パパのレシピ、 ホットスピネッチサラダを作りました。 例の話の後に”悪妻”だって一応 夕食作りに貢献していました、 という弁解に聞こえそう、、。 父がアメリカで使っていた法蓮草は 日本で主流のものよりずっと柔らかく 法蓮草自体は加熱せず、 暖かいソースをかけるだけでよい、 手頃なパーティーサラダでしたが 日本に来てから作り方を色々変えました。 もともとアバウトなレシピですが、 私が気に入っている方法をご紹介します。 ■作り方■ 法蓮草2袋をよく洗い、 根元&茎と葉っぱにわけてそれぞれ 一口サイズにカットしておきます。 ベーコン1袋を短冊にカットして 大きめのパンで暖めたオイルで炒め、 法蓮草の根元と茎を炒めます。 多めのお塩と胡椒をここで入れ、 レモン汁をお好みの量で絞り、 加熱されたら葉っぱの部分を入れ、 底から10回ほど返して混ぜたら 器に炒めきれていない葉っぱを 底にするようにして盛りつけて できあがり♬ ポイントは炒めすぎないようにすること。 お浸しみたいになると台無しです。 柔らかい葉っぱの法蓮草を見つけたときは 生の葉っぱをお皿に用意しておき、 茎を炒めたオイルとレモン汁をかけて さっさと混ぜるだけです。 朝食に(も)ワイングラス (2010.03.08) 03/08/2010
タイトルは大人ですが、 お子様にも使えるかも?なネタです。 最近レシピアップがあまりなかったので 参考になりそうだったら嬉しいです。 朝食にあるとテンションがあがるのが 美味しいカプチーノと 100%のフルーツジュース。 柑橘類派なのでだいたい グレープフルーツジュースかOJですよ。 なんでアメリカ人がオレンジジュースだけ OJと省略するのかは謎ですね。 で、そのジュースをいただくのに遊び心で ワイングラスを使用することもあるのですが (これはこれでおすすめです) 今回は、、、 こんな感じにヨーグルトの器に 使ってみたら可愛くてぴったり♬ これはお姉ちゃまにもらった 小ぶりの可愛いワイングラス。 ハズバンはブルーベリーです。 週末のおうちブランチは こんな風に遊びながら過ごせると 気持ちがゆっくりして嬉しいです。 平日でも気分をあげたいとき、 お試しくださいませ♬ 今年のミートソース (2010.02.12) 02/12/2010
で今年は大当たりの年でして。 とっても上手に美味しくできました。 大雑把なママから譲り受けた ざっくりレシピでして、それをさらに 私がダイナミックに作るものですから 毎回出来が違う代物です。 ちょくちょく母とも 「今年のは上手にできたのよ」とか 「前回の不味いのが残ってる」とか ミートソースの話をするのですが、 (あ、母のも毎年お味が違います) よくできたときはいつも もっと多く作ればよかった〜 という思いと同時に、 なんでよかったのか、が その雑なプロセスの記憶から 全く見いだせないという 悔しさが残る学ばない母娘です。 で、あまりに美味しくできたので、 ハズバンに思い出して、と頼まれ、 今回がいつもと違っていたところを 考えてみたんですよね。 牛肉:豚肉をいつも 別々に買って混ぜて作るのですが 今回はcostcoでみつけた 3:7の合挽き肉を使用したんですよね。 あとは誰かさんが在宅中に作ったため ずっと真横にベタ付きされて、 「なに?今のそれ何?何入れたの?」 「え〜?!シナモン入れるんだ!?」 「え〜?!◎×△まで入れるの?!」 といちいちリアクションをとられて なんとなく控えめになったんですよね。 本当は煮込み系のお料理って 好きな音楽を聞きながら ワイン片手にするのが幸せでして。 するってーとついついノリノリで スパイス過多にしてしまうという 悪い癖が出やすかったりするんです。 ハズバンを背中にしょいながら お料理したような疲労感でしたが 結果お味が上手にできてよかったです。 ミートソースが上手にできると 幸せが冷凍庫に詰まってる感じが またちょっと嬉しかったりします。 おもちグラタン (2010.01.17) 01/17/2010
久々のブログ更新は やっぱり食べ物ネタです。 (もともとこのブログ、食べ物ネタ多し) さてお正月に冷凍しておいたお餅でできます。 ***** 材料 ****** おネギ 1袋 1口大にぶつ切り 丸餅 4個位 卵 2個 コンソメキューブ 1個 お湯 2カップ ベイリーフ 1枚 とろけるチーズ 適量 (チーズ適量は私にとって”たっぷり”です) マヨネーズ 大3 **************** 1:コンソメキューブをお湯に溶かし、 ベイリーフと共にネギを弱火で10分煮、 汁気を切ってキャセロールに入れ、 マヨネーズとあえておきます。 2:卵をお塩 t1/4と一緒に溶いて 1:の上にかけ、とろけるチーズを 上にいっぱいひき、180度で15分。 所要時間30分以内です♬ 我が家の外人(ハズバン)も気に入ってました。 たぶんお肉好きはベーコン入れてもよいかも。 おせちディスプレイ完了 (2009.12.31) 12/31/2009
紅白がスタートする前に お重詰めが終了していると上出来。 今年も無事間に合いました。よし! ちなみに去年のおせちは こんな感じだったようです→ブログ そして今年も去年同様 お重詰めの途中から アラレが降り始めてお外は真っ白。 今回世話役さんにお出しするほうは 前々から挑戦したかった 1重のみのディスプレイにしました。 栗きんとんは升に入れてみましたよ♪ そしてファミリー用のお重は いつもの通り2段のお重で。 一重はつまみやすいお口取りで かまぼこやだて巻き、栗きんとんなど。 そうそう、年は何年かぶりに錦卵を作りました。 足が早いので敬遠しがちでしたが、 やっぱり黄色は綺麗で映えますね。 弐の重は今回ふきを小さな籠に 酢の物と一緒に盛り付けました。 大好きな”灰甚”の盛り付けのセンスが 少しは役に立ってるかしら、、、 小さなお顔はうずらの卵を紫芋など 食用にむらさきと黄色で着色した後、 お顔の部分を切って黒ゴマでお目めにしたものです。 裏住職のおせちレシピ”ハムの松風” (2009.12.31) 12/31/2009
お歳暮にいただくハムを使って作れます。 材料 ハム 200g 卵 3個 だし 2/3カップ 粉チーズ(けしの実)刻みパセリ フードプロセッサーで全部混ぜて 15cm四方くらいの型に流し込んで 水を張ったテンパンで 中火のテンピで40分蒸し焼きにします。 最近は塩気の強いハムが多いので 粉チーズではなくケシのみを使います。 しょっぱくなるのが心配な場合 卵を1~2個増やしてもよいと思います。 裏住職のおなますと飾り (2009.12.31) 12/31/2009
今回とってもおなますがよい塩梅に しあがったので配合アップします。 お出汁 1/2カップ お酢 1/3カップ お砂糖 T3 お塩 t1 *T=大匙 t=小さじです お大根とにんじんは適当に 一番細いタイプでシュレッド。 母曰くお大根を多くすると綺麗と。 私はにんじんが多いのも明るくて好きです。 シュレッドした大根とにんじんに お塩ひとつまみをふってさっともみ、 しばらく置いてお水がでたらよく絞り、 混ぜておいた材料の半分を入れます。 半日ほどしたら水気を軽く切って のこりの半分とあえてできあがり。 だいたい飾り用のにんじんとお大根を つくった時に出る半端も一緒に使って おなますをつくります。 1cm弱の輪切りにして梅の形に方を抜きます。 各花びらの縦半分を薄くします。 中心に向かって外側は斜めに切り込んで 隣の花びらの始まるところで縦に包丁を入れて 切り取ります。 お醤油ではなくお塩で味付けしたお出汁で 1分ほど煮ておきます。 お雑煮に浮かべたり、御節に散らして飾りにします。 裏住職おせちレシピ”だて巻き”(2009.12.30) 12/30/2009
だて巻きも買うと甘すぎるので おうちおせちしてます。 楽チンおせちには”すだれ”と専用パン、 フードプロセッサーが必須です。 プロセッサーがなければすり鉢で。 材料 1本分 卵 6個 はんぺん 1枚 お酒 T2 お砂糖 T4 おしょうゆ t1 *Tは大さじ tは小さじです。 全部フードプロセッサーに入れて混ぜ、 油をひいたパンに全部流し込み、 中火より弱めでまな板を上に載せて5分。 途中様子を見て、真ん中が固まりかけたら パンのまわりを1周そーっとゴムベラではがし まな板の上にスライドさせます。 私は右サイドをスパチュラですくってうかし、 左手でもっているパンのハンドルを返して するのが一番成功率が高いです。 そのあと上に向いている生の面が フライパンにあたるようにパンをかぶせて まな板をもちあげてひっくりかえし、 今度は反対側を焼いていきます。 2分ほどでサイドが固まってきたら すのこをひいたまな板をあてて ひっくりかえしてとります。 すのこの端をちょっともちあげて すそを巻き込んで最後まで巻き すだれごと輪ゴムをはめて冷やしておきます。 甘さ控えめなので甘党さんは T1ほど増やしてもよいと思います。 裏住職おせちレシピ”栗きんとん” (2009.12.30) 12/30/2009
ついに裏住職週間に突入しました。 昨日今日で御節料理を楽しく準備しています。 おうちおせちの皆様、間に合ったら レシピアップするので参考になさってください。 栗きんとんは、甘さの調整ができるので おうちおせちにおすすめの品です。 裏ごしができるツールがあればできます。 材料 さつまいも 7~8本 くりの甘煮(瓶) お砂糖 T1 お酒 T4 みりん T1 びんづめのシロップ 1/3カップ さつまいもは皮をむいて2cm幅の輪切りにし かぶるくらいの水とお酢T1をいれたおなべで 強火でゆでます。 くちなしの実を二つ割りにして お茶のパックにいれ、いれておくと とっても綺麗な色に仕上がります。 沸騰して2~3分したらお湯を一度変え また新しいお水で、今度はお砂糖をT1加え さっきのくちなしと一緒にゆでます。 やわらかくなったら数切れづつ裏ごしします。 さめると粘性が出てこしにくくなるので ゆで汁につけたまま取り出してこすと良いです♪ 木べらの面を使って押すようにしてくずし、 後半製菓用のゴムベラに切り替えると楽です。 こすときに、神経質にならないのもポイント。 私は特に、粒が残っていたほうが好きなので ざざっと潰したら混ぜちゃったり、、。 裏ごししたさつまいもをおなべにもどし、 お酒とシロップを加えて弱火にかけます。 私のレシピだと固めにあがるので この段階で煮詰める必要がありません。 最後にみりんで照りを加えてお味見をし、 お砂糖をお好みで足して栗を加えたらできあがり。 盛り付けはのちほど♪ ちなみに昨年のお節準備はこんな感じでしたね。 度胸たっぷりのホームメイド手土産 (2009.10.19) 10/20/2009
母方の親戚に会いに行くのでお土産を ホームメイドで用意したのですが、、、 さて、何になるでしょう? マカロンパリジャン♪ ココア風味のマカロンです。 お箱に入れて、、。 LADUREEの箱に♪ この度胸は褒めちぎって育てられた アメリカンカルチャーのせいにしておきましょう。 ラッピングも演出ですからね。 いつも手作りのお菓子はこうやって 可愛い箱に入れるのが好きな私。 入れ物が美味しいお菓子ブランドの 素敵なラッピングだったら雰囲気が出て、 受け取ったときのテンションが上がるわん♪ と思ってなんの疑問もなかったのですが、、、 GODIVAとかLADUREEなんて書いてあって あけたら自分の作ったお菓子が入ってるなんて おこがましくて、、、という考え方も 言われてみれば「わからなくもない」。 さらに「美味しく出来たので」と自信満々、 押し付け感たっぷりでお渡しするのも忘れません。 「つまらない」ものは人にあげれませんからね。 日本の謙遜スピリットが理解できるセンスは ハズバンよりはもちあわせているつもりですが、 こういう端々で「あれ?」と 違和感を与えているかもしれないですね~。 ラデュレの箱に入ったお手製マカロン♪ フテブテシイ自信満々のお土産です! |





































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