裏住職のおなますと飾り (2009.12.31)

今回とってもおなますがよい塩梅に
しあがったので配合アップします。

お出汁　1/2カップ
お酢　1/3カップ
お砂糖　T３
お塩　t１
＊T=大匙　t=小さじです


お大根とにんじんは適当に
一番細いタイプでシュレッド。
母曰くお大根を多くすると綺麗と。
私はにんじんが多いのも明るくて好きです。

シュレッドした大根とにんじんに
お塩ひとつまみをふってさっともみ、
しばらく置いてお水がでたらよく絞り、
混ぜておいた材料の半分を入れます。
半日ほどしたら水気を軽く切って
のこりの半分とあえてできあがり。



だいたい飾り用のにんじんとお大根を
つくった時に出る半端も一緒に使って
おなますをつくります。

1cm弱の輪切りにして梅の形に方を抜きます。
各花びらの縦半分を薄くします。
中心に向かって外側は斜めに切り込んで
隣の花びらの始まるところで縦に包丁を入れて
切り取ります。

お醤油ではなくお塩で味付けしたお出汁で
１分ほど煮ておきます。


お雑煮に浮かべたり、御節に散らして飾りにします。